Cu o pasiune autentică pentru ciocolată și un simț al esteticii care transformă fiecare produs într-o poveste, Anisia Todor este fondatoarea Choco van Nis – brandul artizanal care a reușit, în doar câțiva ani, să îmbine rafinamentul gustului cu emoția cadourilor memorabile.
De la primele experimente în bucătărie până la comenzi personalizate pentru evenimente speciale, Anisia a construit un univers dulce în care creativitatea, calitatea și atenția la detalii sunt ingrediente esențiale.
Vă invităm să-i descoperim parcursul, provocările din culisele antreprenoriatului și inspirația din spatele unor creații ce au devenit rapid iubite de public.
Cum a început pasiunea ta pentru ciocolată şi ce te-a determinat să o transformi într-un business?
Pasiunea mea pentru ciocolată există de când mă știu. De mic copil am adorat ciocolata, inclusiv tortul de la prima mea zi de naștere, până în prezent, este complet de ciocolată. Iar pentru că îmi doresc o ciocolată adevărată, veritabilă, dorința și pasiunea m-a dus pe acest drum spre antreprenoriat.
Anisia Todor (Choco van Nis): „Brandul s-ar traduce Ciocolată de la Nis (Anisia) sau ca o interpretare: ciocolată făcută din suflet de mine”
Cum ai ajuns la ideea de a crea brandul Choco van Nis?
Talentul mi-a fost descoperit de către un maestru ciocolatier din Regatul Țărilor de Jos, la un workshop într-una din ciocolateriile sale din Haga. Am vrut să fac o legătură cu acel loc de unde a pornit totul. „Van” înseamnă „din / de la”, Nis e parte din prenumele meu, iar brandul s-ar traduce Ciocolată de la Nis (Anisia) sau ca o interpretare: ciocolată făcută din suflet de mine.
Ce te-a inspirat în călătoriile din Olanda şi Belgia şi cum au influenţat ele stilul tău de ciocolatier?
Fiind prima mea călătorie în aceste locuri, am căutat să descopăr cât mai multe din viața și obiceiurile lor. Am căutat în supermarket ciocolată și, spre surprinderea mea, era foarte puțină. Așa am descoperit ciocolateriile, majoritatea afaceri de familie, care aveau vitrinele pline cu sortimente de praline, de o calitate excelentă. Mi-a plăcut acel concept de ciocolaterie, produse simple, fără coloranți, cu ingrediente de calitate, ambalaje minimaliste, de exemplu o cutie de carton kraft, cu sigla lor ștampilată pe o parte și legată cu fir de cupru; un cornet din hârtie sau o punguță. Nu se pune accent pe ambalaje, doar pe calitatea produselor, ambalajul se aruncă, iar un ambalaj reciclabil 100% e mai prietenos cu mediul.
Eu sunt perfect de acord cu aceste idei, încerc să le aduc și implementez, dar nu e atât de ușor precum am crezut. La noi se pune accentul în primul rând pe vizual, nu pe calitatea conținutului. Ambalajele pe care le folosesc sunt din carton sau punguțe de bioplastic, iar coloranții și conservanții artificiali nu se găsesc în produsele mele.
Cum a fost experienţa la cursul din Olanda şi ce ai învăţat acolo?
Workshopul mi-a făcut un intro în această lume a ciocolatei. Am învățat cum să temperez ciocolata și cum să îmbrac și decorez pralinele. Nici acum nu îmi pot explica din lucrurile acestea simple și puține cum a văzut maestrul ciocolatier talentul meu și mi-a dat acest imbold.
Anisia Todor (Choco van Nis): „Cea mai mare provocare a fost interacțiunea cu autoritățile”
Ai investit aproximativ 10.000 de euro în laboratorul din Nădlac. Care au fost cele mai mari provocări în amenajare şi dotare?
Aceasta a fost investiția inițială, până în momentul deschiderii, dar până în prezent, investiția aproape s-a triplat. Cea mai mare provocare a fost interacțiunea cu autoritățile. În România nu există meseria de ciocolatier și nici norme pentru un laborator de ciocolată. Figurez ca și cofetărie/patiserie. A fost destul de greu să găsesc o persoană care a înțeles acest concept, de ciocolaterie artizanală, nu de fabrică. Am un spațiu total de maxim 15 mp. Spațiul trebuie să respecte anumite norme/reguli, care sunt puțin diferite față de patiserie/cofetărie. De exemplu, umiditatea din laborator/spațiile de depozitare trebuie să fie controlată, ciocolata și apa nu sunt prietene. Un strop de apă căzut în ciocolată duce la întărirea și granularea bruscă a ciocolatei și nu mai e bună de lucru. Temperatura trebuie să fie între 18 și 20 de grade Celsius, se poate lucra și la temperaturi mai mari, dar acest lucru vine cu alte provocări. Tot procesul de amenajare plus autorizații a durat aproape un an. Efectiv mergeam la toate instituțiile și întrebam dacă trebuie să am ceva de la ei pentru a deschide laboratorul. Nimeni nu știa să îmi spună unde trebuie să merg mai departe.
Cum arată astăzi laboratorul tău şi ce îţi doreai să schimbi sau să îmbunătăţeşti?
După un an și jumătate, laboratorul este mai plin, mai dotat, automat spațiul de lucru a devenit mai mic. Tot profitul îl investesc în dotarea laboratorului, iar împreună cu alte economii am reușit să achiziționez un topitor de ciocolată și o mașină de temperat, care mă ajută foarte mult. Visul meu este să îmi măresc laboratorul, să am toate aparaturile și dotările pe care le-am văzut la Academia de Ciocolată.
Ce înseamnă pentru tine să lucrezi într-un spaţiu mic? Te limitează sau te provoacă?
Spațiul mic vine și cu limite, și cu provocări, dar pentru mine acestea dispar în momentul în care încep să lucrez, deoarece mă organizez foarte bine înainte de ziua de producție. Există însă și avantaje: curățenia și dezinfecția o fac destul de repede, fiind spațiul mic, pot controla foarte bine umiditatea și temperatura, costuri mai mici cu încălzirea/răcirea spațiului.
Începutul a fost dificil din cauza lipsei de experiență în vânzări. Ce ai învăţat până acum despre partea comercială?
Încă îmi este greu pe partea de vânzări, nu este ceva ce fac zilnic, consider că mici progrese am făcut, dar caut cursuri online care să mă ajute. Publicul este foarte diferit de la un târg la altul, de la o zonă la alta, inclusiv pentru același târg, aceeași locație, clienții sunt diferiți. Încerc să am o gamă de produse cât mai largă. Pentru mine partea comercială îmi aduce provocări, pentru că e ceva imprevizibil de fiecare dată.
Anisia Todor (Choco van Nis): „Inspirația vine din orice, dintr-un peisaj, dintr-un miros, dintr-o amintire”
Cum arată procesul tău creativ atunci când dezvolţi o reţetă nouă de praline?
Inspirația vine din orice, dintr-un peisaj, dintr-un miros, dintr-o amintire. Efectiv o văd în minte, o pot vizualiza și gusta imaginar, apoi o testez, iar de fiecare dată produsul rămâne definitiv după prima încercare.
Care este pralina ta preferată dintre cele create de tine?
Îmi este foarte greu să aleg o singură bomboană. Toate sunt făcute exact după gustul meu, dar prefer unele gusturi după sezon. De exemplu, acum prefer bomboana cu castane, mă duce cu gândul la castanele coapte, fierbinți și vremea rece. Vara prefer ceva fresh, cu lime sau mentă.
Cât de des experimentezi cu arome sau tehnici noi?
Încerc să merg la cât mai multe cursuri pentru specializare și perfecționare, la seminarii cu ciocolatieri din alte colțuri ale lumii, de la fiecare învăț ceva nou, fiecare vine cu un produs diferit. La ultimul seminar de exemplu au folosit susanul negru. Îmi doresc să experimentez în viitorul apropiat cu două arome: tonka și trufe.
Cât durează, în medie, să realizezi o tranşă de praline, având în vedere că lucrezi manual?
Aici depinde și de complexitatea produsului și cât de mare e tranșa. Dacă învelișul / carcasa bomboanei e simplă sau combin mai multe culori de ciocolată, dacă interiorul/umplutura e un singur gust sau are 2-3 gusturi/straturi, dacă rețeta este una simplă, de bază sau îi trebuie un alt semipreparat pentru a ajunge la forma finală. Procesul durează aproximativ 2-4 zile, la care se mai adaugă cel puțin o zi pentru ambalare/etichetare.
Cum a fost experienţa participării la Chocolate Saga?
Târgul de ciocolată m-a ajutat mult pe partea de expunere către un public destul de mare, vine cu multe provocări, sunt multe zile de pregătire pentru acest târg. Primul târg a fost plin cu emoții, totul a fost nou, efectiv la 3 săptămâni după ce am primit autorizația am intrat în cel mai mare și intens târg care se face în România. Prima interacțiune cu oamenii, prima vânzare, primul bon scos pe casa de marcat, poate sunt lucruri banale, dar pentru mine a fost o lume nouă, niciodată nu am lucrat în vânzări.
Ce a însemnat pentru tine să câştigi locul 1 la „Ciocolata de aur”?
A fost o confirmare pentru munca mea, pentru gusturile pe care le creez. O confirmare că maestrul ciocolatier a avut dreptate când mi-a spus că am talent și trebuie să îl explorez.
Ce feedback ai primit de la juriu şi cum te-a ajutat acesta?
Toți m-au încurajat și lăudat pentru bomboana făcută. Să aud cuvinte frumoase din partea unor oameni talentați, cu premii internaționale în portofoliul lor, este ceva de neimaginat. Eu le-am cerut să îmi critice și să îmi spună ce trebuie să îmbunătățesc și toți mi-au dat sfaturi pe care încerc să le urmez.
Care sunt principalele dificultăţi atunci când temperezi manual ciocolata?
Cea mai mare dificultate este temperatura ambientală. În laborator am condiții ideale, dar de exemplu la o demonstrație în afara laboratorului sau la concursuri nu prea găsești mediul ideal. Apoi cantitatea de ciocolată, dacă este foarte mare, nu așteaptă după mine, trebuie să lucrez repede cu ea, altfel se întărește și trebuie să o iau de la capăt.
Te gândeşti să deschizi un magazin fizic. Cum l-ai imagina?
Îmi doresc să am un magazin fizic! În viziunea mea, e un spațiu mic, cu o combinație de stiluri: minimalist, modern medieval. Îmi plac foarte mult cofetăriile care au păstrat mobilierul de sute de ani, dar trebuie combinat cu minimalist să fie cu un twist modern.
Ce rol crezi că ar avea o mică ciocolaterie în comunitatea din Nădlac sau în zonă?
Poate ar fi un loc de întâlnire bun de socializat, după o zi de muncă, un loc unde îți reîncarci energia de la ciocolată. Poate ar aduce și o mică educație pentru generațiile viitoare cu privire la calitatea produselor artizanale.
Ce planuri ai pentru zona corporate şi pentru segmentul de cadouri personalizate?
Urmează perioada cadourilor, iar ciocolata cred că este cel mai bun cadou! Propun cutii cu 4 bomboane pentru cadouri, iar pentru petrecerea de Crăciun, un colț cu ciocolată!
Ce înseamnă, pentru tine, Choco van Nis? Ce valori vrei să transmită brandul?
Pentru mine înseamnă ciocolată veritabilă, produse premium, gourmet! Valorile transmise de brandul meu sunt calitatea și sustenabilitatea.
Ce te motivează să continui în ciuda provocărilor?
Când faci ceva cu pasiune și ești conștient că produsele aduc fericire și oferă răsfăț oamenilor, treci peste partea de provocări. Sentimentul acela de apreciere, de feedback de la clienți nu se poate măsura!
Citește și: Fiecare bijuterie păstrează în ea un moment. Cum s-a născut Chromatic Pearls, un brand care înseamnă rafinament, curiozitate și o legătură autentică cu natura
Interviul cu Adelina Ivan face parte din proiect „Povestea mea” ❤️
Antonia Bogdan este trainer de limba română pentru expați și franceză, lingvist, traducător, Art lover, Fashion Addict, World traveler.
„Sunt Antonia și dintotdeauna am fost pasionată de limbi străine și de călătorii, fiind conștientă de importanța lor pentru toți, indiferent de cultura sau mediul în care trăim. Cred cu tărie că stăpânirea mai multor limbi deschide uși către noi oportunități și creează punți între culturi, facilitând comunicarea și înțelegerea reciprocă. Limba este nu doar un instrument de comunicare, ci și o cale de a înțelege gândirea, obiceiurile și perspectivele altor oameni.
În activitatea mea de trainer, îmi propun să transmit această pasiune și să arăt cursanților cum învățarea limbilor străine poate îmbogăți nu doar viața profesională, ci și experiențele personale. Fie că este vorba despre a învăța o limbă pentru muncă, călătorii sau dezvoltare personală, sunt dedicat să ajut fiecare persoană să își atingă obiectivele lingvistice și să descopere cât de important este să poți comunica eficient în mai multe limbi.
Pe lângă faptul că vorbesc mult în cadrul sesiunilor de training, îmi place să și scriu despre lucrurile care merită
Toată lumea are o poveste, ne lipsește doar imboldul să o împărtășim
Într-o lume care se află mereu în mișcare, îți oferim un loc în care să te bucuri de lucrurile și, mai ales, de oamenii care contează cu adevărat. Descoperim împreună povești incredibile de viață care să ne inspire înspre o viață mai bună. „Povestea mea” devine spațiul în care vorbim onest și deschis despre orice.
Fii parte din comunitatea LIFE.ro. Spune-ți povestea și lasă-ne să te cunoaștem, să învățăm împreună și să-i motivăm pe ceilalți să fie schimbarea de care avem nevoie.
Ai trăit câțiva ani în străinătate, acum te-ai întors și vrei să ne spui de ce. Ai învins o boală și acum vrei să fii inspirație pentru oamenii care se luptă cu aceeași situație. Ți-ai schimbat job-ul. Ai trecut printr-o despărțire sau trăiești o mare iubire. Spune-ne povestea ta în noul proiect LIFE.ro, „Povestea mea”.
Spune-ți povestea. Lasă-ne să te cunoaștem. Și inspiră-i pe ceilalți.
