În laborator, rețetele sunt precise. Antreprenoriatul lasă mai mult loc pentru încercări.
Ana Consulea a studiat cofetăria la Montbéliard, în Franța. Întoarsă în țară, și-a deschis, în 2014, propriul laborator de cofetărie, iar doi ani mai târziu inaugura Zexe Braserie, devenită astăzi Zelateria-Braserie (Aviatorilor 65). Am vorbit cu ea despre trecerea de la cofetar la antreprenor, despre deciziile care i-au schimbat afacerea și despre prima vară în care a fost și mamă.
Descoperirea vocației
Nu am știut de la început că voi deveni cofetar. Mai degrabă am simțit. Am început să lucrez în restaurantele familiei încă de la 16 ani, însă nu aveam o imagine prea clară despre ce voi face mai departe. Un rol important l-a avut tatăl meu, care m-a învățat să privesc lucrurile în profunzime și să detectez oportunitățile reale, care mi se potrivesc. În 2011, cofetăria modernă era la început în România, ceea ce pentru unii putea fi un dezavantaj. Pentru mine a fost oportunitatea perfectă de a construi ceva cu adevărat valoros. Era un domeniu care reunea toate lucrurile la care eram bună și care îmi plăceau.
Lecțiile din Franța
Perioada petrecută la Școala de Cofetari din Montbéliard a fost, fără îndoială, momentul care mi-a schimbat parcursul profesional. Am ajuns acolo în 2011, într-o perioadă în care încă îmi căutam drumul, iar într-un singur an am parcurs un program intens, echivalentul a doi ani de pregătire.
Mai mult decât tehnici de cofetărie, Franța m-a învățat ce înseamnă disciplina și respectul față de această meserie. Era un mediu în care seriozitatea nu era opțională, iar fiecare gest avea un scop. Am înțeles că excelența nu vine doar din talent, ci și din rigoare, repetiție și respect pentru produs și client.
Școala de la Montbéliard mi-a conturat decisiv cariera. Îi datorez mult din ceea ce sunt astăzi. Am revenit acasă cu dorința de a aplica standardele văzute acolo în laboratorul și în business-ul meu.
De la cofetar la antreprenor
Întoarcerea în România a fost firească pentru mine. După studiile în Franța, am vrut să aduc aici ce învățasem și să demonstrez că și la noi se poate face cofetărie la standarde înalte. Un început cu entuziasm și muncă din plin.
„Trecerea de la cofetar la antreprenor a fost, probabil, cea mai mare provocare”
În 2014 am deschis propriul laborator de cofetărie, iar doi ani mai târziu am inaugurat Zexe Braserie, astăzi Zelateria-Braserie, care este expresia viziunii noastre asupra ospitalității: momentul de conexiune cu ceilalți, într-un cadru special creat pentru a celebra bucuria, naturalețea și importanța acestor clipe.
Azi avem și micro-gelateria Zelato din Herăstrău, și divizia de evenimente private și corporate. Trecerea de la cofetar la antreprenor a fost, probabil, cea mai mare provocare. Până să înțeleg că împletirea celor două ipostaze e posibilă și chiar aduce beneficii, am trecut prin stări și momente dificile.
O altă provocare a fost să păstrăm standardele de calitate pe măsură ce proiectele au crescut. E ușor să faci un desert excelent o dată sau în cantități mici, însă important e să îl faci la fel de bine în fiecare zi și în cantități mari. Este unul dintre motivele pentru care încă nu am scalat afacerea.
Nu cred că există o rețetă pentru a depăși provocările antreprenoriatului. În cazul meu, au contat consecvența, răbdarea și faptul că nu am făcut compromisuri în privința valorilor. Am preferat să cresc construind pas cu pas, iar azi mă bucur că proiectele au evoluat organic, păstrând aceeași filozofie cu care am pornit la drum: respect pentru produs, pentru client și pentru meserie.
Despre antreprenoriat și maternitate
În timpul liber, profit de fiecare moment petrecut alături de familie. A fost prima mea vară ca mamă, iar asta a schimbat modul în care privesc timpul. Descopăr că rolul de mamă și cel de antreprenor nu se exclud, ci se completează minunat în cazul meu. Ambele te învață răbdarea, responsabilitatea și că lucrurile cu adevărat valoroase se construiesc în timp.
Creativitate și decizii de business
La început mi-a fost greu. Acum lucrurile stau diferit. Cofetarul ajută antreprenorul să ia decizii în funcție de ce contează în materie de calitate a produsului și păstrarea gustului. Iar antreprenorul ajută cofetarul să ia decizii ținând cont de client. Ambele roluri se bazează pe creativitate, strategie, decizii, organizare, empatie și dragoste față de oameni și de lucrul bine făcut.
„Produsele au venit întotdeauna primele, iar spațiile au apărut pentru a le pune în valoare, nu invers”
Dar când iau decizii de business, încerc să înlătur zgomotul. Mă întorc aproape întotdeauna la câteva întrebări. E bun pentru client sau pentru cei apropiați lui? E bun pentru brand pe termen lung? Este sustenabil economic? Dacă e vorba de un nou proiect – îmi face plăcere să lucrez la asta?
Foto principală: Arhiva personală
