Am descoperit yuzu vara aceasta și am fost curioasă să aflu în ce formă îl găsesc în restaurantele din București.
Yuzu este un fruct citric, originar din Asia, care îmbină gustul acrișor al lămâii cu dulceața mandarinelor, notele amărui de grapefruit și tentele florale de lime. Nu doar aroma fructului împrumută caracteristici ale altor citrice, ci și exteriorul – yuzu are forma și mărimea unei mandarine, dar culoarea unei lămâi.
În București, câteva restaurante, cofetării și cafenele folosesc yuzu atât ca ingredient-vedetă, cât și pentru a da o notă de prospețime citrică altor rețete. Uite cinci locuri unde îl poți încerca.
Cruffin cu Yuzu, un deliciu surprinzător
Cruffin (un cuvânt obținut prin alăturarea cuvintelor croissant și muffin) e un desert rezultat din coacerea aluatului pentru croissant într-o formă de brioșă.
Cei de la Grain Trip l-au interpretat într-o manieră proprie, transformând crema de yuzu într-o umplutură rece și acrișoară pentru un cruffin cu mac, tăvălit prin gomasio (semințe de susan negru și simplu, măcinate până devin pudră). Textura e un melanj surprinzător între aluat fraged de croissant sourdough, gomasio cu aromă de nuci și cremă proaspătă de yuzu.
Yuzu Candy Fizz, limonadă cu yuzu
Fructul exotic echilibrează aici gustul dulce al siropului de caramel, în timp ce apa carbogazoasă, lămâia și cimbrul fac ca băutura să fie mai revigorantă. Yuzu Candy Fizz e o limonadă cu sirop de yuzu, o opțiune ideală pentru zilele toride de final de vară în care vrei să savurezi o băutură dulce, dar răcoritoare, pe care o găsești în acest sezon la cafenelele Tucano.
Yuzu Lumière, tartă cu cremă fină de citrice
Corina Gheorghe, fondatoarea Fine Desserts, formată în cadrul Ecole Ducasse, și-a propus să îmbine gustul familiar, al deserturilor făcute în casă, cu rafinamentul bucătăriei franțuzești. Tarta sa, Yuzu Lumière, are în compoziție o cremă de yuzu cu lămâie și kalamansi – un mix rafinat de citrice, perfect pentru vară. Touch-ul final al desertului este bezeaua flambată, care oferă tartei cu yuzu un aspect cel puțin la fel de spectaculos cum este și gustul.
Yuzu Spritz, pentru seri de vară cu prietenii
Cei de la Arzu Bucharest au inclus aroma de yuzu într-un cocktail cu influențe asiatice, pe nume Yuzu Spritz. Băutura are în componență lichior japonez de yuzu, vin spumant și apă carbogazoasă, fiind o alternativă fresh a clasicului Hugo. Combinația dintre notele citrice ale lichiorului de yuzu cu efervescența apei carbogazoase și a vinului spumant, face ca acest cocktail să fie o variantă ideală pentru o seară de vară în oraș.
French toast cu yuzu, pentru brunch-uri dulci
Când mă gândesc la o zi de sâmbătă ideală, mă gândesc la o întâlnire în oraș cu prietenele, în care încercați ceva bun împreună, precum un french toast așa cum găsești la Mira Bucharest. Desertul îmbină cremozitatea brânzei mascarpone cu dulceața fructelor de pădure și a siropului de arțar, gustul acrișor de yuzu și prospețimea mentei. Explozia de arome este completată de textura crocantă a nucilor.
Foto: Zoonar/Anton Dobrea, Zoonar GmbH / Alamy / Profimedia
