În copilărie, îmi amintesc cum mama se dădea peste cap și stătea vreo două ore în bucătărie ca să pregătească cel mai bun remediu împotriva mahmurelii: ciorba de potroace. Imaginea asta era aproape trasă la indigo după fiecare Revelion sau după fiecare petrecere ce se termina spre dimineață.
Atunci nu am înțeles, însă, prin studenție, după primul chef zdravăn, colegii de grupă au propus să mâncăm ciorbă de potroace. Fierbinte, acră, sărată, fiecare lingură din ciorba de potroace părea o poțiune magică ce îmi dădea energie și îmi lua parcă cu mâna durerea de cap și stare de greață.
Ce proprietăți are ciorba de potroace și de ce e cel mai bun remediu împotriva mahmurelii?
Cum bine se știe, ciorba de potroace se pregătește cu măruntaie de pui (dacă e pui de curte e absolut delicios) și cu zeamă de varză acră.
„Potroacă înseamnă sărătură, nu altceva, o zeamă reparatorie de după „chindiile” cumplite ale Valaho-Balcaniei, care scoate în mod tradiţional veninul din beţivi, mahmureala din naşi şi untul din bucătari” – spunea marele maestru Radu Anton Roman în cartea sa, la reţeta acestei ciorbe.
“Este o ciorba perfectă şi completă, servită fierbinte cu o bucată zdravănă de pâine şi ardei iute nu mai cere nici o completare…, iar realizarea ei este extrem de simplă”, preciza Radu Anton în lucrarea “Bucate, vinuri şi obiceiuri româneşti” de la editura Paideia.
Dar antidotul împotriva mahmurelii vine din zeama de varză. Acolo stă magia.
Bună și pentru ulcer, după cum au demonstrat cercetătorii de la Universitatea Stanford, acest leac era folosit chiar și de Arhimede pentru a-și calma migrenele după ce se delecta cu vinurile grecești cu aromă de rășinoase.
Potrivit lui Andrew Irvine, autor al cărții „Cum să te vindeci de mahmureală”, zeama de varză este bogată în fibre solubile, care anihilează efectele nocive ale acetaldehidelor alcoolului. În plus, vine și cu un bagaj de Vitamina C și E, de care organismul duce lipsă după o noapte înecată în alcool, după cum scrie ziare.com.
Iată, deci, explicația. Și dacă tot am amintit de Radu Anton Roman, propun să-i urmăm rețeta pentru prepararea celebrei ciorbe de potroace.
Rețeta pentru ciorba de potroace
Ingrediente:
- 500 grame de bucăţi de zburătoare de casă, pot să fie de la mai multe feluri de zburătoare
- 400 grame de măruntaie (fără care ciorba nu are gustul autentic) – pipote, inimă, ficat
- 2 cepe
- 400 grame de morcov,
- păstârnac, ţelină
- 2 linguri de orez
- 20 boabe de piper
- 200 ml smântână
- 2 ouă
- leuştean
- un litru zeamă de varză murată (potroacă)
- 4 l de apă
Mod de preparare: Se spală şi se lasă la uscat bucăţile de zburătoare şi măruntaiele lor. Zarzavaturile se toacă mărunt. Într-o oală se pun 4 l de apă cu o linguriţă rasă de sare şi se adaugă carnea şi măruntaiele. Se lasă să clocotească bine şi se adună spuma, apoi se adaugă zarzavaturile şi piperul.
După vreo oră de fiert molcolm se pune orezul bine spălat, 2 linguri este cantitatea perfectă chiar dacă nu pare mult. După ce a fiert orezul (10-15 minute) se adaugă zeama de varză murată (potroaca) care sărează, acreşte şi dă adevărata aromă. Se mai lasă la clocotit câteva minute, separat se bat gălbenuşurile cu smântână şi cu ceva zeamă din oală. Se ia oala de pe foc şi se adaugă smântâna bătută şi se presară după ce se mai răcoreşte puţin leuşteanul tocat mărunt. Se lasă aromele să se povestească puţin şi se serveşte fierbinte, cu o pâine adevărată şi cu ardei iute pentru cei mai vrednici.
Foto: Deposiphotos.com
Pe aceeași temă
Citește mai multe
