Care e legătura dintre fotbal și fine dining? Răspunsul l-a aflat Marian Zancianu după ce criza financiară l-a obligat să-și aleagă altă meserie: „Am curățat tone de cartofi, am spălat munți de vase și am frecat bucătării cât alții în două vieți"

Cu cine ai vrea să lucrezi în viața asta și de ce?

Îmi place mult Massimo Bottura, asta pentru că iubesc și bucătăria italiană dar și abordarea lui. Mi se pare că impresionează și cucerește prin gust, menținând acea notă de normalitate în preparatele lui. Se joacă mult cu arome pe care noi le percepem ca fiind din paleta noastră de acceptare. Ai mult mai multe șanse să îți placă tot dintr-un meniu de degustare la restaurantul lui Bottura, decât în alte restaurante tot cu 3 stele Michelin, unde primează bucătăria moleculară sau cea progresistă. Pentru mine primează întotdeuna gustul și ceea ce evocă el.

Marian Zăncianu: „De multe ori mi-e greu să pun limite, dar lucrez la asta și atunci când reușesc totuși să mă desprind sunt un om care învață să se bucure de ceea ce a realizat”

Vreau să știu de unde te inspiri atunci când intri în bucătărie pentru a „înregistra” un preparat?

Studiez mult ceea ce se intâmplă în afara țării, analizez ceea ce postează restaurantele cu stele, sau bine cotate, mă uit la video-uri postate de chefii din bucătările unor țări care au investit finanțe pentru a susține și a dezvolta o întreagă industrie a turismului gastronomic. Îmi iau inspirația și din vacanțe, unde îmi place să încerc cât mai mult din bucătăria locului.  

Apoi, atunci când merg în afara țării pun pe listă și un restaurant cu stele Michelin. Cum altfel poți să înțelegi ce înseamnă fine dining dacă nu experimentând din postura de consumator?

Când lași șorțul în cui, ce devii?

După ce las șorțul în cui, rămân destul de prins în tot ceea ce însemnă ZORI. Mereu sunt situații de rezolvat, ori lucruri de îmbunătățit, ori comenzi de dat, ori furnizori care sună, ori colegi care au nevoie de câte ceva și îmi scriu. Pun mult suflet în locul acesta și m-a cam absorbit destul de mult. De multe ori mi-e greu să pun limite, dar lucrez la asta și atunci când reușesc totuși să mă desprind sunt un om care învață să se bucure de ceea ce a realizat.

Cum arată relaxarea pentru tine?

În punctul acesta în care este ZORI, pentru că avem abia 2 ani și aceia plini de hopuri, îmi rămâne destul de puțină energie pentru alte lucruri, dar atunci când am timp, îmi place mult să îmi petrec timpul în natură, iar cel mai mult mă liniștește pescuitul. Pot să fac asta ore întregi la rând. Este un iaz foarte îngrijit și frumos amenajat în apropiere de Iași, unde cei care vin la pescuit acolo respectă nevoia de liniște a celorlalți. Relaxarea mai are și forma munților sau culoarea mării albastre și limpezi, dar acestea sunt momente de care nu am parte pe cât de des mi-aș dori. Nu acum, dar știu că o să vină și vremurile acelea.