Unde mâncăm cei mai buni papanași: 10 locuri recomandate

Există gusturi care te țin legat de locuri — un borcan de dulceață de afine, o smântână acrișoară, un ghem pufos de aluat făcut cu brânză proaspătă. Dacă vrei să pornești într-o mică călătorie gustativă prin România, plecăm în misiunea delicată de a căuta cei mai buni papanași: locuri în care rețeta e făcută cu grijă, unde textura e justă, iar nostalgia copilăriei se regăsește în farfurie. Am ales zece locuri — restaurante și bistrouri care, prin reputație, meniuri sau recenzii ale celor care le-au încercat și revin constant în recomandări. Iată povestea lor — de la inima Bucureștiului până la piețele pietruite din Transilvania.

Istoria papanașilor

Istoria papanașilor este la fel de savuroasă ca desertul în sine. Preparatul are rădăcini adânci în gastronomia Europei de Est, unde papanașii s-au născut ca o combinație între simplitatea ingredientelor țărănești și rafinamentul bucătăriilor de la curțile nobiliare.

Cuvântul „papanash” vine din slavonă, cu sensul de „mâncare de copii” sau „deliciu mic”. Inițial, papanașii se făceau din brânză de vaci, ou și făină, prăjiți în ulei și serviți simpli, ca o gustare dulce. Românii au adăugat peste timp smântâna groasă și dulceața de vișine – combinație care a transformat desertul într-un simbol al ospitalității.

Se spune că în Moldova și Bucovina papanașii erau nelipsiți la sărbători, iar în Transilvania erau pregătiți mai ales în familie, pentru a marca momentele festive. În perioada interbelică, desertul a intrat și în restaurantele de lux din București, devenind una dintre cele mai căutate specialități „românești autentice” de către străini.

Astăzi, papanașii au ajuns să fie emblema gastronomiei românești, un desert care vorbește despre tradiție, dar și despre bucuria de a împărtăși ceva simplu și bun.

1. Unde mâncăm cei mai buni papanași: Caru’ cu Bere — București: papanași cu aer de legendă

Când intri în Caru’ cu Bere, simți imediat că mănânci într-un loc care aparține poveștilor vechi ale orașului. Papanașii serviți aici ca un desert emblematic: porții generoase, contrast puternic între dulce și acrișor, iar atmosfera locului amplifică fiecare lingură — nu e doar un papanaș, e o întâlnire cu „gustul Bucureștiului”. Carul a fost menționat constant în ghiduri ca loc în care găsești papanași de referință.  

2. Hanu’ lui Manuc — București: pe urmele gusturilor bucureștene

Hanul din centrul vechi are aceeași putere de a transforma un desert simplu într-un moment memorabil. Rețeta clasică, smântâna făcută „ca la mama acasă” și dulceața de afine sau vișine așezată cu măsură — asta te aduce înapoi la mesele boierești ale Bucureștiului. Mulți turiști și localnici laudă papanașii de aici drept „must try” după o masă tradițională.  

3. Unde mâncăm cei mai buni papanași: La Mama — București: confortul familiei pe farfurie

Rețeaua La Mama a devenit în timp sinonimă cu „mâncarea ca acasă”. Papanașii lor, serviți calzi și generoși, respectă acea idee de confort: aluat pufos, smântână acrișoară și dulceața perfect echilibrată. Pentru cine caută un papanaș fără pretenții, dar cu autenticitate, La Mama rămâne o alegere frecvent recomandată.  

4. Lacrimi și Sfinți — București: tradiție reinterpretată

Proiectul acesta culinar, pornit cu intenția de a salva și reinventa rețete românești, a pus papanașii pe lista deserturilor „conștiente”: ingrediente locale, abordări fine dining adaptate la tradiție. Aici papanașii sunt o declarație: gustul copilăriei, în mâinile unui bucătar care știe să povestească prin plating.  

5. Unde mâncăm cei mai buni papanași: Casa Românească (Otopeni / Ateneu) — papanași „ca la mama acasă” în afara aglomerației urbane

Lanțul Casa Românească pune accent pe preparatele clasice românești și pe porțiile generoase. În restaurantele lor, papanașii sunt deseori enumerați în listele de specialități — „calzi, pufoși și cu dulceață din belșug”, după cum spun descrierile locale. Pentru cine pleacă din oraș sau are zbor din Otopeni, e o oprire confortabilă.  

6. Kulinarium — Sibiu: papanași fierți, eleganță pe farfurie

Sibiu are un fel aparte de a trata papanașii: în multe locuri apar versiuni fierte, cu texturi diferite față de cei prăjiți. Kulinarium, local din Piața Mică, e recunoscut pentru papanașii fierți serviți cu smântână și dulceață de afine — o variantă mai delicată, care pune accent pe brânza de vaci și pe finețea texturii. Mulți vizitatori recomandă Kulinarium ca loc de încercat papanașii în Sibiu.  

7. Unde mâncăm cei mai buni papanași: Bistro de l’Arte — Brașov: papanași în piața veche, unde gustul devine legendă locală

În inima Brașovului, bistroul acesta e lăudat nu doar pentru mâncarea excelentă, ci și pentru papanașii „authentic” pe care localnicii îi apără cu fast. Aici se simte disputa dintre „papanașul adevărat” și variațiile moderne — iar Bistro de l’Arte rămâne un colț în care tradiția e respectată, iar rezultatul e sincer.  

8. Roata / Casa Boema / Garlic Bistro — Cluj: scena papanașilor din Transilvania

Clujul e orașul în care diversitatea culinară a generat o competiție sănătoasă pentru „cel mai bun papanaș”. Locuri precum Roata, Casa Boema sau Garlic Bistro apar constant în topurile locale: fie pentru papanașii prăjiți, fie pentru cei fierți, fiecare farfurie vine cu personalitate. ClujLife și recenziile locale îi recomandă drept opțiuni de bază pentru cine vrea să compare stiluri.  

9. Unde mâncăm cei mai buni papanași: Casa Bunicii (Casa Bunicii Garden) — Timișoara: „cei mai buni papanași din oraș”

Timișoara își pregătește papanașii la fel cum i-ar pregăti bunica: generoși, pufoși, cu smântână și dulceață. Lanțul Casa Bunicii are o reputație solidă în oraș, iar recenziile publicului laudă desertul ca punct forte. Dacă ajungi în vestul țării, oprește-te aici pentru o porție reconfortantă.  

10. Restaurant Oscar (Iași) — papanași care au făcut istorie în nord-est

Iașiul recomandă papanașii de la Restaurant Oscar în topurile locale: ferm, dulce la modul corect și servit cu tradiționala smântână acrișoară. Localnicii și bloggerii culinari îl menționează adesea printre primele opțiuni când vine vorba de desert regional memorabil.  

Cum alegi cei mai buni papanași: un mini-ghid pentru gurmanzi

Papanașul „perfect” e un echilibru de elemente simple: brânza de vaci proaspătă (nu prea apoasă), oul bine încorporat, făina numai cât trebuie ca să nu dea greutate, o prăjire scurtă și aurie — sau, pentru varianta fiartă, o coacere/fierbere care să păstreze alveole fine. Smântâna trebuie să fie ușor acrișoară, dulceața — nu prea zaharoasă. Apoi contează cea mai importantă componentă: pasiunea bucătarului. Dacă vrei să știi unde să cauți, începe cu locurile recomandate de ghiduri și recenzii (TasteAtlas menționează mai multe restaurante care servesc papanași de referință) și nu te teme să întrebi ospătarul cum sunt preparați.  

Citește și: Cele mai bune restaurante din Cluj-Napoca: Ghidul pentru gurmanzi și pofticioși

Dacă planifici o mică „vânătoare de papanași”, iată cum poți porni: începe în București (Caru’ cu Bere, Hanu’ lui Manuc, La Mama, Lacrimi și Sfinți), urcă spre Transilvania (Sibiu — Kulinarium; Brașov — Bistro de l’Arte; Cluj — Roata/Casa Boema), treci pe la Timișoara (Casa Bunicii) și încheie la Iași (Oscar). Fiecare loc îți va arăta o fațetă diferită a acestui desert — iar la final, gustul care ți se pare „cel mai bun” va fi întotdeauna cel care-ți aduce o amintire.  

Foto: Pinterest