Daniel Savan, unul dintre cei mai buni barmani din România care te învață experiența unui „dead soldier”. Și povestea primului cocktail bar inspirat de prohibiția din America anilor ‘20

De ce Dead Soldier?

În jargonul anilor 1920, „dead soldier” însemna „pahar gol”, sau „când dai o băutură pe gât”. Multă lume crede ca numele vine de la ideea de a fi mort de beat.

Adesea, eu fac analogii cu soldații. Ce fel de soldat este Daniel? (supus, sfidător) Be free!

Nu mi-a plăcut niciodată ideea ca cineva să-mi spună ce să fac. Faptul că sunt propriul meu șef este satisfacția numărul 1. Faptul că o fac destul de bine și că sunt mereu deschis spre a învăța și a evolua în direcția asta mă ajută să îmi cresc business-ul așa cum îmi doresc. Pe unde te uiți vezi prea multe compromisuri. Sunt genul de om care evită compromisurile pe cât posibil.

Mai am o curiozitate. Văd o chestie fantastică la nivel de Iași. Trei prieteni, cu trei business-uri oarecum complementare. Ce-l unește pe Daniel cu Alex Costea și Alex Bodea? Demontează mitul concurenței.

Da, suntem prieteni, ne știm de foarte mulți ani, de pe vremea când nu știam nici unul că vom avea business-uri în domeniul Horeca. Concurența își are rostul atunci când înveți ceva din asta, ideea aia cu „să moară capra vecinului” este din păcate practicată destul de des. Consider că suntem sau ar trebui să fim mai mult de-atât ca oameni. Este și va fi mereu loc pentru toată lumea, iar colegialitatea și prietenia nu au legătură cu business-urile noastre.

Ce nume de cocktail ar avea viața ta până acum?

The Martini. Este și „vedeta” barului, ca să zic așa. Îl servim direct la masă și îl pregătim în fața clientului, în timp ce povestim despre istoria lui. E un Clasic. E elegant, e un cocktail care cere atenție la detalii, la formă, la gust. Nu este pentru oricine.

Daniel Savan: „Business-ul meu este viziunea mea despre ce ar trebui să însemne să ieși la un cocktail bar”

Care sunt clienții tăi? Care este profilul lor?

Îmi vine în minte un singur cuvânt. Clienții noștri sunt FAINI. Vin din toate domeniile și din cam toate categoriile de vârste. E o satisfacție enormă să mă simt înconjurat de oameni cu un vibe plăcut, care vin să se distreze, să se simtă bine, să râdă… Dead Soldier e un loc în care se întalnesc oameni faini.

Ce rezoluție ai pentru 2023?

To Keep Going la noi, la bar. Vrem să continuăm petrecerile în aer liber cu Hype Garden pe perioada verii, proiecte și colaborări în direcția petrecerilor private, plănuim și o extindere, cursuri pentru barmani la noi la bar. Lista e încă deschisă.

Ce-ți place la tine? Dar la Dead Soldier?

Sunt mereu optimist și mă bucur de tot ce am, atât cât am. Îmi fac treaba cât pot de bine și nu fac compromisuri când vine vorba de principiile și valorile mele.

Dead Soldier e original, e clasic, e fain, pune accent pe calitate, de la băuturi, mâncare, servicii.. Te duce direct în anii ăia, când oamenii erau foarte straight forward. Dead Soldier e viziunea mea despre ce ar trebui să însemne să ieși la un cocktail bar.

Ce le dai oamenilor voie să ia de la tine?

O vorbă bună, o încurajare, o bătaie prietenească pe umăr. Cred că oamenii au nevoie de asta mai mult ca oricând, dat fiind perioada prin care trecem. Îmi place să readuc aminte că se găsesc mereu motive să zâmbim.

Vă mulțumesc pentru acest interviu și vă aștept cu drag la o degustare de cocktailuri!