De Revelion, ce vinuri asociem preparatelor culinare tradiţionale româneşti?

Când vine vorba de meniul de Revelion, românul pune pe masă, cu sfinţenie, aş zice, o listă destul de lungă de preparate tradiţionale. Acum, să nu credeţi că urmează să vă ţin vreo predică despre cumpătare şi moderaţie. N-am s-o fac, nu fiindca nu cred în aceste două concepte, ci fiindcă sunt destui nutriţionişti care mi-au luat-o deja înainte. Mie nu-mi râmâne decât să vă sugerez, fără pretenţia de a emite reguli general valabile, câteva posibile asocieri ale vinului cu patru preparate tradiţionale româneşti nelipsite de pe masa de Revelion.

Piftia

La piftie (denumirea „sudistă”) sau răcituri (varianta „nordistă”) aş face „wine pairing”-ul nu în funcţie de carnea care pluteşte în zeamă ci în funcţie de zeama ca atare (gelatina, cum s-ar zice). Dacă zeama e şi intens usturoiată (în general cam aşa se face prin nord) un vin roşu (mai ales dacă e baricat şi are notele acelea de vanilie şi cafea prăjită) n-are absolut nicio legătură. Încercaţi mai degrabă un vin alb sec, cu aciditate medie, ceva mai corpolent, nebaricat şi nu foarte aromat. Să zicem (dar e o pură sugestie) un Chardonnay, un Pinot Gris sau o Fetească Alba cu semnalmentele de mai sus. Oricum ar fi, asocierea vinului cu piftia e întotdeauna o chestiune foarte dificilă, spre imposibilă. Ca să scăpaţi din încercuire, există şi o scurtătură, ce-i drept mai puţin onorabilă din punctul de vedere al unui enofil: un păhărel de ţuică.

Reţeta mea favorită: Piftie de cocoş bătrân

Asocierea mea favorită: Rusalcă Albă 2016, Crama Oprişor

Sarmalele

Fie că sunt în foi de varză sau de viţă, sarmalele sunt (şi ele) un subiect controversat în ceea ce priveşte asocierea cu vinul. Ca să fie toată lumea mulţumită, aş sugera ideea că există două strategii diferite de „wine pairing”, ambele la fel de valabile. Prima merge pe ideea de a asocia la sarmale (mai ales dacă sunt în foi de varză şi cu ceva mai multă carne albă şi orez), un vin alb sec, cu structură şi cu aciditate ridicată – mă gândesc la o Fetească Regală, o Crâmpoşie sau un Pinot Gris. O a doua strategie de asociere aduce în discuţie (în special dacă sarmalele sunt în foi de viţă şi au carne roşie din belşug), un vin roşu sec, cu corp lejer şi cu taninuri cât mai moi – vă sugerez o Băbească Neagră, un Negru de Drăgăşani sau, de ce nu, un Pinot Noir.

Reţeta mea favorită: Sărmăluţe-n foi de viţă

Asocierea mea favorită: Nedeea 2016, Vinarte

Friptura

Trăim în România şi, prin urmare, cuvântul de ordine este „porc” (vă rog eu mult, nu zâmbiţi cu subînţeles şi luaţi substantivul ca atare). Fie că este domestic sau sălbatic (mistreţ, cum s-ar spune), porcul este nelipsit de pe masa românească de Revelion, precum barba de pe obrazul bărbatului modern. Dar, ca să nu ne depărtăm prea mult de scopul declarat al acestui articol, v-aş recomanda să asociaţi la friptura de porc un vin roşu sec, baricat, cu un corp masiv şi cu taninuri bine reliefate. Cred că aţi prins deja ideea: grăsimile din carnea dolofană a porcului nu pot fi „potolite” decât cu un vin roşu taninos. Prin urmare gândiţi-vă la un Cabernet Sauvignon, un Merlot, o Fetească Neagră sau orice alt vin care se apropie cât de cât de descrierea de mai sus.

Reţeta mea favorită: Friptură de porc mistreţ

Asocierea mea favorită: Emeritus Merlot 2009, Cramele Rotenberg

Tortul

Nu există (sau n-ar trebui să existe) o masă românească de Revelion fără tort. Fie că e cu ciocolată, cu bezea, cu nucă sau cu toate laolaltă, tortul face întotdeauna legătura cu tradiţia, cu bunicii, cu ideea de „slow food”, dar şi cu atmosfera festivă a sărbătorilor. La tort nu e foarte complicat de găsit un vin corespunzător. El trebuie să fie (simplificând la maxim descrierea) alb, dulce, aromat şi cu o bună aciditate. Candidaţi sunt destui, dar un Muscat Ottonel cu rest generos de zahăr, o Grasă de Cotnari dulce, o Busuioacă de Bohotin, un icewine Riesling sau un Sauvignon Blanc Late Harvest ar trebui să se califice fără probleme.

Reţeta mea favorită: Tort de bezea cu nucă şi cafea

Asocierea mea favorită: Conacul Ambrozy Sauvignon Blanc 2013, Cramele Recaş

La final, nu pot decât să vă asigur că nu există niciun pericol în a bea, la aceeaşi masă, mai multe tipuri de vin, daca ele sunt de bună calitate şi, mai ales, dacă le consumaţi in cantitaţi moderate. Prin urmare, „Hai noroc!” şi „La Mulţi Ani!”