(P) Cafea în pahare de cristal: „Selection Vintage 2014” de la Nespresso

Cum se maturează cafeaua, de ce este ea bună şi de ce i se spune vintage? Procesul de maturare a cafelei nu este o “invenţie” modernă însă sute de ani a fost mai degrabă un rezultat întâmplător şi nu un proces controlat.  

În Indonezia boabele de cafea verde erau depozitate în porturi timp îndelungat. Din cauza climei tropicale, boabele deveneau umede sau se uscau, în funcţie de anotimp. În Columbia boabele de cafea verde erau depozitate în diferite magazii – uneori, în funcţie de altitudinea la care se afla magazia si de temperatură aerului, boabele, odată prajite, relevau o textură mai siropoasă şi mai cremoasă în ceaşcă.

În oricare dintre situaţii, structura boabelor de cafea verde se modifică sub influenţa timpului, a luminii, a umidităţii din aer şi a altor condiţii de depozitare, fapt ce influenţează gustul acestora, după prăjire. Uneori, gustul final era foarte bun, deosebit, alteori loturi întregi erau compromise iremediabil.

Experţii Nespresso au considerat că maturarea cafelei poate fi un proces deliberat, cu rezultate spectaculoase. Au studiat istoria maturării cafelei şi au făcut mai multe experimente, folosind diferite soiuri de cafea, recolte şi variabile de depozitare. Dar cum nu toate soiurile de cafea se pretează acestui proces şi doar anumite soiuri de cafea verde pot fi maturate înalt calitativ, experţii Nespresso au recoltat si selectat în anul 2014 cele mai bune boabe de cafea Arabica, din plantaţii excepţionale Grands Crus, din ţinuturile muntoase columbiene. Pentru maturarea boabelor de cafea care alcătuiesc astăzi Selection Vintage 2014, au apelat la un depozit secret, situat în Columbia, lângă Ecuator, la o altitudine de aproape 3700 de metri. Acolo aerul este rece şi presiunea atmosferică este scăzută. Prin urmare, este mai puţin oxigen şi umiditatea din aer nu mai poate fi absorbită de boabe, cristalizându-se la suprafaţa acestora.

Depozitul nu a avut ferestre, nicio rază de lumină directă nu a intrat în contact cu boabele, lucru care ar fi putut accelera sau deteriora procesul de maturare.

Pentru a le permite boabelor preţioase să se „exprime” din plin în ceaşcă, experţii Nespresso au ales ca tehnică de prăjire, prajirea separată. O parte din boabe au fost prăjite uşor, pentru a proteja fineţea notelor aromatice fructate şi o altă parte au fost prăjite intens, pentru a evidenţia notele de prăjire, un gust plin şi o textură bogată, aproape cremoasă.

Experţii recomandă ca Vintage să fie savurată simplu, fără lapte sau zahăr. Iar pentru a amplifica cele mai fine note aromatice ale acestui sortiment este recomandată folosirea paharelor de cristal realizate de compania Riedel special pentru Nespresso.